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Natif de Carman au Manitoba, Belfour a joué 18 saisons dans la LNH. Il a aussi remporté une médaille d'or olympique en 2002 avec Équipe Canada. Surnommé « Eddie the Eagle », il a débuté sa carrière avec les Blackhawks de Chicago, remportant les honneurs de recrue de l'année en 1990-91 et les trophées Vezina deux années consécutives en tant que gardien de but de l'année en 1990-91 et 1991-92. Belfour a eu un bref passage avec les Sharks de San José avant de rejoindre les Stars de Dallas, avec qui il a remporté une coupe Stanley en 1999. Belfour a ensuite rejoint les Maple Leafs de Toronto pour un séjour de trois ans avant de jouer une dernière année dans la LNH avec les Panthers de la Floride.
Malheureusement, ce n'est pas la première fois que Belfour fait face à justice. Il a été arrêté pour voies de fait et résistance à l'arrestation à la suite d'une bagarre avec un policier dans un hôtel de Dallas, en 2000. Il a par la suite plaidé coupable à une accusation de délit de résistance au transfert de police. Belfour a de nouveau été arrêté en 2007 après que lui et son coéquipier des Panthers de la Floride, Ville Peltonen, se soient bagarrés avec un policier dans un bar de South Beach.